간장닭볶음탕 황금레시피

간장닭볶음탕은 닭을 간장과 설탕으로 달콤짭짤하게 졸여내는 집밥 메뉴로 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리예요.

기본 양념 비율만 알면 식당 부럽지 않은 맛을 낼 수 있고, 국물을 자작하게 만들어도 좋고 넉넉하게 끓여도 맛있답니다.

이 글에서는 간장닭볶음탕 황금레시피와 양념비율, 그리고 실패없이 만드는법을 알려드리겠습니다.

간장닭볶음탕을 만들 때 가장 중요한건 양념 비율이에요. 닭 1kg을 기준으로 하면 누구나 쉽게 따라할 수 있는 황금레시피가 있습니다.

먼저 필요한 재료를 준비해볼까요. 닭볶음탕용 닭 1kg, 감자 2개, 양파 1개, 당근 1/3개, 대파 1대가 기본이고요. 매운맛을 좋아하시면 청양고추를 추가하면 됩니다.

양념은 진간장 8큰술, 올리고당 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 미림이나 맛술 1~2큰술, 후추 약간이 기본 황금비율이에요. 이 비율만 기억하면 닭 양을 늘리거나 줄여도 실패할 확률이 거의 없답니다.

물은 2.5컵 정도 넣는게 적당한데, 국물을 더 많이 원하시면 3컵까지 늘려도 괜찮아요. 여기에 굴소스 1큰술을 추가하면 감칠맛이 훨씬 더 좋아집니다.

간장닭볶음탕 양념 비율

양념 비율을 어떻게 맞추느냐에 따라 맛이 완전히 달라지는데요. 단짠 비율이 핵심이에요.

진간장을 8큰술 넣었다면 설탕과 올리고당을 합쳐서 5큰술 정도가 적당합니다. 그러니까 간장 대비 당분을 1:0.6 정도로 맞추면 달콤하면서도 짜지 않은 맛이 나요.

더 달게 먹고 싶으시면 설탕을 1큰술 더 추가해도 되고, 덜 달게 하려면 올리고당을 2큰술만 넣으면 됩니다.

국물 스타일도 취향껏 조절할 수 있어요. 국물을 넉넉히 먹고 싶다면 물을 3컵 넣고 뚜껑을 덮어서 끓이면 되고요. 자작하게 졸인 스타일을 원하면 물을 2컵만 넣고 뚜껑을 살짝 열어두고 끓이면 됩니다.

잡내를 없애고 풍미를 더하려면 생강가루를 조금 넣거나 맛술을 추가하는것도 좋은 방법이에요. 생강은 특히 닭 비린내 제거에 효과적이라 많이들 사용합니다.

이제 본격적으로 만드는 과정을 살펴볼까요. 순서대로만 따라하면 실패없이 만들 수 있어요.

1단계 닭 손질과 데치기

닭을 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 데쳐야 해요. 이 과정에서 소주나 생강가루를 조금 넣으면 비린내가 확 줄어듭니다. 닭 겉면이 하얗게 익을 정도로만 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈서 불순물을 제거해주세요.

2단계 양념장 만들기

볼에 진간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 미림, 후추를 넣고 미리 섞어두면 나중에 조리할 때 편해요. 굴소스를 추가한다면 이때 같이 섞으면 됩니다.

3단계 본격 끓이기

냄비에 데친 닭, 큼직하게 썬 감자와 당근, 준비한 양념장, 물을 넣고 센 불로 끓여요. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 감자가 익을때까지 충분히 졸입니다. 중간중간 국물을 닭에 끼얹어주면 색이 예쁘게 배요.

4단계 마무리

감자가 어느정도 익으면 양파, 버섯, 대파, 청양고추를 넣어요. 국물이 반 정도로 줄어들면 간을 보고 부족하면 간장을 조금씩 추가해서 맞추면 완성입니다.

당면을 넣고싶다면 미리 불려두었다가 거의 다 졸았을 때 넣어야 퍼지지 않고 쫄깃한 식감이 살아있어요. 떡을 추가하면 안동찜닭 스타일로도 즐길수 있답니다.

Q. 닭 비린내를 완전히 없앨 수 있나요?
A. 데칠 때 소주나 맛술, 통후추, 생강가루를 넣고 끓인 후 찬물에 깨끗이 헹구면 비린내가 거의 안 나요.

Q. 국물 자작하게 만들려면 어떻게 하나요?
A. 물을 2컵만 넣고 뚜껑을 살짝 열어두고 끓이면서 수분을 날려주면 자작한 국물이 됩니다.

Q. 아이들도 먹을 수 있게 만들 수 있나요?
A. 청양고추를 빼고 설탕을 1큰술 더 넣어서 달달하게 만들면 아이들도 잘 먹어요.

Q. 감자가 너무 무르게 익는데 어떻게 하나요?
A. 감자를 너무 작게 자르지 말고 큼직하게 썰어서 넣으면 식감이 살아있습니다.

Q. 남은 간장닭볶음탕은 어떻게 보관하나요?
A. 완전히 식힌 다음 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2~3일 정도 먹을 수 있어요.

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